食品包(bao)裝與加工
隨(sui)著社會(hui)消費習慣的(de)改變以及對(dui)食(shi)品(pin)(pin)安全重(zhong)視程度的(de)提高，真空(kong)技術在包裝和食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工領(ling)域的(de)應用(yong)越(yue)來越(yue)廣泛。食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工涵蓋了廣泛的(de)應用(yong)，而(er)針對(dui)不同的(de)特性常(chang)常(chang)會(hui)使用(yong)真空(kong)。
食品包(bao)裝與(yu)加(jia)工(gong)介紹(shao)
隨著社會(hui)消費習慣的(de)改變以(yi)(yi)及對(dui)食(shi)(shi)品(pin)安全重視程(cheng)度的(de)提高(gao)，真(zhen)空(kong)(kong)技(ji)術(shu)在(zai)包(bao)(bao)裝(zhuang)和食(shi)(shi)品(pin)加工領域的(de)應用(yong)(yong)越來越廣泛。食(shi)(shi)品(pin)加工涵蓋了廣泛的(de)應用(yong)(yong)中(zhong)，在(zai)針(zhen)對(dui)不同的(de)特性的(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)中(zhong)常常會(hui)使(shi)用(yong)(yong)真(zhen)空(kong)(kong)。通常，真(zhen)空(kong)(kong)在(zai)包(bao)(bao)裝(zhuang)工藝(yi)(yi)和包(bao)(bao)裝(zhuang)生產中(zhong)發揮著關鍵作(zuo)用(yong)(yong)。利用(yong)(yong)真(zhen)空(kong)(kong)技(ji)術(shu)能夠高(gao)效精確地(di)實現包(bao)(bao)裝(zhuang)成型(xing)、熱成型(xing)和鍍膜。此(ci)外(wai)，還可以(yi)(yi)利用(yong)(yong)真(zhen)空(kong)(kong)技(ji)術(shu)進行移動(dong)、運輸、拆封和密封。在(zai)包(bao)(bao)裝(zhuang)過程(cheng)中(zhong)，還可以(yi)(yi)借助(zhu)真(zhen)空(kong)(kong)將待(dai)包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)物品(pin)送入并嵌牢。 食(shi)(shi)品(pin)包(bao)(bao)裝(zhuang)工藝(yi)(yi)采用(yong)(yong)真(zhen)空(kong)(kong)技(ji)術(shu)有助(zhu)于長(chang)時間保(bao)(bao)持食(shi)(shi)品(pin)的(de)新(xin)(xin)(xin)鮮——不損(sun)害食(shi)(shi)品(pin)的(de)品(pin)質。新(xin)(xin)(xin)鮮食(shi)(shi)品(pin)采用(yong)(yong)MAP（氣(qi)調包(bao)(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)）可以(yi)(yi)保(bao)(bao)持食(shi)(shi)品(pin)的(de)外(wai)觀、新(xin)(xin)(xin)鮮度和口感。
食品包裝
通過降低(di)殘余氧濃度，限制了(le)需氧細菌的生長，這樣，存放期一般(ban)可(ke)以延(yan)長5 - 10倍。另外，真空包裝可(ke)以防(fang)止(zhi)成份的揮發從(cong)而(er)保持原(yuan)味(wei)和質感，也可(ke)以減輕由于干冷氣流導(dao)致(zhi)的表面脫水硬化現象,在運輸過程中(zhong)防(fang)止(zhi)二次污染。
腔室(shi)包(bao)裝機：腔室(shi)包(bao)裝機可以是單室(shi)或(huo)雙室(shi)型，有或(huo)沒有帶式輸送機。
此類機型按節(jie)拍循環操(cao)作，每(mei)0.5 - 2分鐘(zhong)從大氣壓抽到約1毫巴。
典型真(zhen)空系統：圓形(xing)旋轉式大(da)包包裝機，
如果前(qian)級真(zhen)空(kong)泵(beng)遠(yuan)離機器，可(ke)選單級旋(xuan)片泵(beng)或干泵(beng)可(ke)與羅茨泵(beng)組(zu)合。
◆ 氣調保鮮包(bao)裝
MAP氣(qi)(qi)調(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)包(bao)(bao)括抽空(kong)和充(chong)氣(qi)(qi)兩(liang)個步驟。根據不同(tong)需求會有一次(ci)(ci)或多次(ci)(ci)抽氣(qi)(qi)，與(yu)充(chong)氣(qi)(qi)的循環，充(chong)入袋(dai)內的保護(hu)性(xing)氣(qi)(qi)氛
通(tong)常(chang)有以下幾種：
- 高濃度(du)的(de)氧(yang)氣（O2），使紅(hong)肉(rou)類食品保(bao)持鮮艷，既保(bao)質(zhi)又保(bao)鮮。
- 氮(dan)氣（N2）主要用于充填包裝(zhuang)體積且不易起反應(ying)，如易碎食(shi)品攜(xie)帶運輸過(guo)程(cheng)中的包裝(zhuang)保護。
- 二氧化碳（CO2）與(yu)水反應形成碳酸，其PH值顯酸性，此環境可以抑制微生物的生長。
典(dian)型真空(kong)系統(tong)：單級旋(xuan)片泵(beng)(beng)或干式螺桿(gan)泵(beng)(beng)，與(yu)羅茨(ci)泵(beng)(beng)組合。在氧(yang)回注的情況(kuang)下，可能需要使用特殊真空(kong)泵(beng)(beng)（不含碳氫化合物，用惰性油，防爆真空(kong)泵(beng)(beng)），其通常用于紅(hong)肉包(bao)裝以增強紅(hong)色，以及氧(yang)氣兼(jian)容密(mi)封材料。
MAP 散裝(zhuang)包裝(zhuang)：這(zhe)些(xie)機(ji)器通常被稱為“Snorkle 機(ji)”或“真空探頭機(ji)”，允許同時進行多個小(xiao)袋或散裝(zhuang)大袋食物的氣(qi)調(diao)包裝(zhuang)。抽取空氣(qi)后(hou)，O2 和 CO2 氣(qi)體混合物被引入袋中(zhong)（氣(qi)調(diao)），然后(hou)自動熱封。
典型真空泵(beng)抽速是單級(ji) 10 至 65 m3. h-1
◆ 熱(re)成型/拉伸(shen)膜(mo)包裝機(ji)
通過兩個卷(juan)軸上(shang)的(de)塑料膜或預(yu)成型(xing)的(de)托盤，可(ke)以對所有類型(xing)的(de)產品進行連續包(bao)裝。下膜通過加熱(re)成型(xing)吸塑為托盤容器，上(shang)膜覆蓋托盤熱(re)封(feng)從而隔離(li)環境。
膜被定位在熱成型(xing)容器上方，然后經熱封使(shi)產品(pin)與環境空氣(qi)隔離(li)。產品(pin)是貼體包(bao)裝(zhuang)或氣(qi)調包(bao)裝(zhuang)。這(zhe)兩種情況下(xia)都必需使(shi)用(yong)真空。
將膜(mo)送(song)至成型模具上方，利用加熱和真(zhen)空制成食品盛(sheng)器(qi)(qi)（熱成型）。對(dui)盛(sheng)器(qi)(qi)快(kuai)速冷卻后，將食品放入(ru)盛(sheng)器(qi)(qi)并送(song)至密(mi)封模具，抽真(zhen)空后加熱以實現(xian)上膜(mo)和盛(sheng)器(qi)(qi)間的密(mi)封。
典型(xing)真(zhen)(zhen)空泵(beng)抽(chou)速為單級 20 到 6,000m3/h 。Hokaido的相(xiang)關產品包括 油式旋片真(zhen)(zhen)空泵(beng)、干式螺桿真(zhen)(zhen)空泵(beng) 和 羅茨真(zhen)(zhen)空泵(beng)。
典型真(zhen)空系統：由旋片(pian)泵(beng)或干式泵(beng)構成(cheng)的(de)中央真(zhen)空系統。
◆ 給袋式自動(dong)包裝(zhuang)機
給袋式自動或半自動包裝(zhuang)機(ji)，代替(ti)原先的(de)(de)手工包裝(zhuang)，操(cao)作(zuo)人員只(zhi)要做(zuo)一(yi)次(ci)性(xing)將幾百個袋子(zi)放(fang)在設備(bei)(bei)的(de)(de)取(qu)袋處，設備(bei)(bei)將實現自動的(de)(de)取(qu)袋、打印日期(qi)、開袋、稱重(zhong)落料、抽(chou)空、封口、輸出等操(cao)作(zuo)。